Filets de cannette à la Pêche Roussanne

Recette d’Eric DEQUIN, chef gastronomique – Auberge Labarthe

Ingrédients

• Cannette
• 1 ou 2 Pêches Roussanne
• Jurançon moelleux
• Verveine citronnée (facultatif)

Préparation

1. Comme un magret, grillez la cannette côté gras pendant 5-6min
2. Retournez la 3-4min avant de l’émincer
3. Coupez la pêche en gros quartiers. Les faire mijoter avec du beurre et très peu de sucre
4. Déglacer avec un Jurançon moelleux
5. Un peu de verveine citronnée peut améliorer le goût
6. Servir chaud