Recette d’Eric DEQUIN, chef gastronomique – Auberge Labarthe
Ingrédients
- Cannette
- 1 ou 2 Pêches Roussanne
- Jurançon moelleux
- Verveine citronnée (facultatif)
Préparation
- Comme un magret, grillez la cannette côté gras pendant 5-6min
- Retournez la 3-4min avant de l’émincer
- Coupez la pêche en gros quartiers. Les faire mijoter avec du beurre et très peu de sucre
- Déglacer avec un Jurançon moelleux
- Un peu de verveine citronnée peut améliorer le goût
- Servir chaud